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振动筛还能应用于护色保鲜工艺？

发布日期：2021-04-09 编辑：隆中

振动筛还能应用于护色保鲜工艺？振动筛对于不同的物料可以达到不同的筛分目的，但是总结起来振动筛的作用主要表现为筛分、过滤、整粒、分级。在糯玉米的护色保鲜加工中，振动筛主要用于整粒分级。下面大家来看一下糯玉米的护色保鲜的加工工艺。

糯玉米是玉米的一个特殊品种，其中含有丰富的蛋白质、支链淀粉、维生素以及大量的硒、镁以及各种微量元素。由于其独特的风味和良好的保健作用在国内外市场上很受欢迎。但是由于这种产品收获季节性强，鲜食期短。目前解决这一问题主要采用大批冷冻贮藏，在销售时需要冷藏。这样既大量的浪费能源和人力，又不能保护糯玉米的组织形态（冷冻玉米在煮制时易开花爆裂）。而护色保鲜工艺技术，就解决了糯玉米常温保鲜的技术问题。

一、原料与设备

原料：新鲜糯玉米棒

试剂：柠檬酸、维生素C、亚硫酸钠、食盐、氢氧化钙。

设备：真空封口机、杀菌锅（反压）、预煮锅。

二、工艺流程：护色剂→原料验收→剥壳去穗丝→预煮→冷却→整理分级（振动筛）→装袋封口→杀菌→冷却→干燥→包装→成品

三、操作要领

1、原料验收：糯玉米成熟度适宜，成熟度过老者、有病虫害和穗形严重不完整、过小穗不进行生产。

2、剥壳去穗丝：在剥壳的同时去除穗顶部过长的穗尖和基部的穗尾，并尽量除去玉米上带的穗丝，此过程尽量快速。

3、预煮：当预煮锅中的水沸腾以后，马上加入已经混合好的护色剂，混合均匀后加入已经处理好的玉米棒，加料量以完全浸泡玉米棒为准，不得有露于空气中玉米，水再次沸腾后煮制9分钟。

4、冷却：在预煮锅中捞起煮好的玉米棒，马上用流动水冷却，冷却时间15～20分钟。

5、整理分级：玉米棒依据长度分级，并于震动筛上沥水约10分钟。

6、封口装袋：把分级以后的玉米棒装入复合塑料包装袋，并在0.10兆帕左右的压力下封口，然后检验封口是否完好。

7、杀菌：杀菌条件约为120℃，0.02兆帕。

8、冷却：杀菌后马上用流动水进行冷却约20分钟，到完全冷却为止。

9、干燥、包装：可用热风去除袋子上水分，然后进行包装，在包装过程中应剔除在杀菌中袋子开口的产品。

振动筛的用途还是广泛的，有需要的老板们可以来咨询一下哦！